酸奶

来源:养老人人网  发布者:隐形人  发布时间:2021-05-20 13:38:00 浏览:
酸奶

别名:酸牛奶

功效: 促消化   保护肠胃   防癌抗癌   防便秘   美容   提高免疫力  
适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱,气血不足,营养不良,肠燥便秘】之人;【高胆固醇血症,动脉硬化,冠心病,脂肪肝】患者;【癌症】患者,尤其是【消化道癌症】病人;【皮肤干燥】之人。

禁忌人群

【胃肠道手术后】的病人,【腹泻,肠道疾病】患者慎食。

酸奶 营养价值

酸奶百科
酸奶是一种酸甜可口的牛奶饮料。它是一种以牛奶为原料,经过巴氏杀菌、发酵,然后冷却灌装,在牛奶中添加有益菌(发酵剂)的乳制品。市面上的酸奶产品多为凝固、搅拌、带水果味的各种果汁、果酱。

生产步骤

给玻璃瓶等消毒。玻璃瓶要在消毒器中消毒半小时,比如蒸锅消毒45分钟,接种室消毒50分钟,高压蒸汽消毒器消毒30分钟。

牛奶的杀菌。将鲜奶放入加热罐中,加入10 ~ 12%的白糖,在85 ~ 90下灭菌30分钟或用其他方法灭菌。无论采用哪种方法,最好不要破坏牛奶原有的营养成分,杀菌后冷却。杀菌前或杀菌过程中,最好去除上层油脂,将牛奶脱脂。

接种。将温度低于43的灭菌牛奶装入灭菌玻璃瓶,按牛奶接种量的2% ~ 4%接种于接种室,搅拌均匀。注意装罐要满,不留缝隙,连接后立即封口,保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43)浸泡8 ~10小时,然后放入0 ~ 5的冷藏室冷藏,即可上市。后熟酸奶有一种特殊的芳香气味,因为它含有酯。一方面,冷藏可以防止酸度增加和杂菌污染;另一方面,它可以使质地坚实,回收乳清,从而大大提高酸奶质量的稳定性。在整个过程中,应注意无菌操作。工人应穿无菌工作服,戴无菌手套和口罩,并清洁双手。他们不应该在没有口罩的情况下接种,以防止被杂菌污染。

质量标准。优质酸奶外观呈乳白色或微黄色,表面光滑,凝乳牢固,质地细腻,质地均匀,无气泡,酸甜适中,无辣味等异味。如果酸奶中有气泡,瓶盖上有鼓包,有辣味等异味,说明鲜奶在发酵过程中已经被杂菌污染,不能食用。如果生产种(曲)具备上述条件,则不得用于生产,以防不必要的损失。若在适当温度下超时,出现乳凝固少,乳清分离,甚至没有乳凝固,出现大量悬浮物和异味,说明该菌株降解严重或已被杂菌污染,应停止使用。如果菌株衰退,衰退的菌株可以在斜面培养基上培养,纯化和再生,然后繁殖,以获得优良的生产品种

食物的营养成分

食品名称酸奶

含量是指每100克食物的含量

能量62千卡

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